A Párizs gyomra Zola elso regénye, amelynek fo tárgya a környezet. Mint késobb írt regényeiben a bánya, a nagyáruház, a tozsde, a vasút, stb., itt a vásárcsarnok játssza a foszerepet? Az élni akaró éhezok és a nyugodt emésztést mindennek fölébe helyezo pocakosok harcának szimbolizmusa a regény megjelenése idején csak idegenkedéssel találkozott. És hiába erosítgette Zola, hogy nincs olyan tárgy, amelyet az író ne találhatna magához méltónak és eléggé nemesnek, még többen megütköztek a vásárcsarnok áruinak hosszas leírásán, azon a kedvtelésen, amellyel Zola a vágott húsból, a halakból, a romló zöldségekbol, meg a sajtokból felszálló szagokat érzékeltette. De ezeknek is el kellett ismerniük, hogy Zolának ebben a regényében találni egyebet is: így mindenekelott a tisztesség mezébe öltözködo vad önzés tudatos vagy öntudatlan sok kártevésének és csöndes emberölésének megdöbbento rajzát. Ambrus Zoltán